如何从头开始制作焦糖苹果（比你想象的更容易！）

一位超级庆祝较冷的天气的超级途径，让Caramel Apples成为秋季周末的乐趣项目，甜食是在万圣节庆典中服务的完美。当然你可以使用购买焦糖涂在苹果上但是，要想做出最好的焦糖苹果，就得从头开始做焦糖。这并不难做到——尽管像鹰一样盯着糖浆，确保它不会燃烧是很重要的。而且，一旦你开始做焦糖，一切都在一瞬间发生，所以所有东西都必须近在咫尺，随时准备好。所以，做好准备工作，按照这些简单的专家建议来做，保证你最终得到美味的焦糖苹果。

准备的苹果

• 选择苹果。我们喜欢用脆的，酸的苹果，因为他们提供了最大的对比甜，粘涂层。经典的选择是“青史密斯”(Granny Smith)，它有很多酸味，口感清新、松脆，但其他不错的选择包括“粉红女士”(Pink Lady)、布雷本(Braeburn)和乔纳金(Jonagold)。记住，苹果越小，焦糖和苹果的比例就越大。

• 去除蜡。关键是苹果要去掉蜡，否则焦糖会滑下来。要去除蜡，倒一大壶水煮沸。然后，用一只蜘蛛或一个大的开槽勺子，把苹果浸入水中，一次一个，5秒钟后取出来——不再取出。将苹果从水中取出后，小心地用纸巾用力擦去苹果蜡。或者，更好的是，使用未打蜡的苹果——你可以在大多数农贸市场上找到这种苹果——你可以完全跳过这一步。

• 将球杆插入阀杆末端。任何工艺商店都提供的冰棒棒是经典的选择，木筷子也在捏上工作。但对于漂亮的苹果，寻找装饰树枝或树枝，您可以在工艺品商店和许多花园商店找到。你甚至可以从自己的院子里觅食他们。只要确保他们没有杀虫剂，并且在使用之前，你洗净并干燥。
• 冷藏你的苹果。冷苹果会冷却焦糖，让它更粘。这一步并不是绝对必要的，但如果可能的话，在开始之前将苹果至少冷藏30分钟。

获得一切

• 在烤盘上铺上烤盘纸。将羊皮纸慷慨或用不粘的烹饪喷雾喷涂。但不把苹果放在烤盘上浸一下，否则黄油会防止焦糖粘在上面。
• 准备配料。虽然在焦糖苹果中添加配料是完全可选的，但它们增加了额外一层的质地和味道，真的把它们带到了下一个层次。我们喜欢咸的配料，因为它们与酸苹果和甜焦糖形成对比。这意味着咸坚果，从切碎的花生或山核桃到杏仁片，都是我们最喜欢的配料，但名单仅限于你的想象。彩虹洒做最彩色的焦糖苹果，糖果眼睛做一个可爱的令人毛骨悚然的款待。其他选择包括迷你碾碎的糖果棒(我们喜欢巧克力太妃糖棒)、碾碎的饼干、椰丝甚至五颜六色的碾碎麦片。不过要记住，切得越小，就越容易粘在一起，苹果也就越容易吃下去。另外，如果是成年人的咸甜口味，可以在焦糖苹果上轻轻撒上你最喜欢的东西片状海盐．把所有的配料放在浅碗里，这样你就可以在所有的苹果都浸过之后开始浸泡了。
• 从冰箱中取出苹果，用纸巾擦拭每一个，以确保它们彻底干燥．在您的工作面上安排他们将浸入其中的工作。

制作焦糖

• 小心!制作焦糖并不难，但它确实需要在烹饪时保持紧密的眼睛，并且你必须注意不要用热液体刺杀自己，因为热糖会导致非常严重的烧伤。这不是多任务的时间。一旦你糖就在炉子上，就不要离开它。并确保你有杯子奶油测量并坐在炉子旁边，所以你准备在适当的时刻加入它。

• 找一个合适的平底锅。使用3型或4夸脱的不锈钢平底锅。当你加入奶油时，任何较小的和混合物都肯定会在侧面泡沫，使巨大的混乱。并且使用不锈钢是重要的，因为它的浅色使得如果锅内的内部是黑暗的，它很容易确定内部的糖的颜色 - 几乎不可能。粘贴A.糖果温度计到了锅的一侧。

• 焦糖。这就是奇迹发生的地方。在平底锅中，将1/4杯(2盎司/60毫升)水、1/2杯(12盎司/375克)白砂糖和3/4茶匙白砂糖混合。粗盐。偶尔搅拌一下，用中火将混合物煮沸。作为很快当它沸腾时，停止搅拌混合物，否则会在锅的边缘形成晶体。大约7到10分钟后，液体会开始变暗。

• 非常仔细地仔细观察糖转过琥珀色的精确时刻，古铜色的铜线的颜色。糖果温度计应在此时注册约350°F（180°C），但观察糖的颜色比观察温度计更重要。这是甜蜜的地方，如果你赦免双关语，当糖已经采取丰富，烤肉味。然而，一旦你经过这一点，糖就会变黑和味道烧焦。如果发生这种情况，折腾糖并重新开始。

• 添加奶油。正是当糖转动琥珀时，穿着烤箱手套，小心地加入1杯（8液体。盎司，盎司,/250ml）重奶油并搅拌直至一切彻底结合。（这是您真正要小心的地方，因为混合物会剧烈泡起来，可能会飞溅。）现在继续烹饪，搅拌，直到温度计寄存器240°F（115°C）。如果你迟早休息，焦糖仍然是美味的，但它不会厚得足以涂上苹果而不滑下，所以要耐心等待。
• 把锅从火上移开。将锅放在一边，让它稍微冷却，大约3到5分钟，直到它寄存在约212°F（100°C）。焦糖在开始冷却时会略微变稠。

• 用手套，小心地将焦糖转移到碗中。把苹果浸入碗里要安全得多，因为你很容易被热锅烫伤。

浸渍的苹果

• 把苹果沾上焦糖，旋转它们彻底涂抹并让焦糖靠近棍子，而不会尽可能地触摸它。让多余的焦糖滴落在将苹果放在羊皮纸衬里的烤盘上。仔细工作但很快，因为你的焦糖将不会花很长时间才能涂上苹果。在开始添加顶部栏之前，请浸入所有苹果。

• 在浇头中滚动苹果。所有的苹果都浸过了，如果你要用的话，把它们卷到馅料里。用手将配料压入焦糖中，确保它们能粘住。把涂了油脂的苹果放回烤盘上。如果可能的话，将苹果放在烤盘上冷藏，直到可以食用。这也有助于焦糖粘在苹果上，防止它在底部凝结。