红莓酱是根深蒂固的感恩节传统。虽然现在用明胶给水果和蔬菜塑形已经不流行了，但在感恩节人们还是会这么做——至少总是这样一个在餐桌上离不开罐头、果冻的人。
蔓越莓酱的一个奇妙特性是它可以提前制作。早在感恩节前一周就做好，因为它可以很好地保存在冰箱里。在室温下冷却，然后把它放在有盖的容器中放入冰箱。大多数酱汁可以冷冻或在室温下食用。这里有一些解决最常见的红莓酱难题的方法。
胶凝作用
自制的蔓越莓酱是为了在烹饪时变稠或“凝固”。如果它保持汤汁状，可能意味着很多事情。
一种可能是你可能没有使用足够的糖:糖有助于酱汁的稳固，所以一定要使用食谱中要求的全部量。另一种可能是蔓越莓需要更长的时间煮沸，释放果胶，确保果冻的稠度。
还难住了吗?试着进一步减少酱汁，这样更多的液体就会煮掉，混合物就会变稠。如果没有效果，可以加入稠化剂，如明胶、果胶或玉米淀粉浆(将玉米淀粉搅拌在果汁或水中)。让酱汁冷却，然后冷藏至完全凝固。
成型
如果你用a蔓越莓模具要制作以明胶为基础的蔓越莓酱，有几件事你需要记住。首先，在倒入蔓越莓酱底之前，在模具上轻轻抹油，这样可以帮助模具在装盘的时候释放出来。其次，一定要给它足够的时间来设定(如果有疑问，晚上通常是最好的)。
准备上桌时，将模具底部浸入温水中，让酱汁变松。用削皮刀的尖端绕着模具的边缘转动，然后把它从模具倒到盘子上。
服务
提供自制的蔓越莓酱很简单:用勺子把它倒进盛菜的碗里，然后把它和其他食物一起放在自助餐上，或者像家庭一样在餐桌上传递。
不稳定的罐装酱汁就不那么明显了。大多数厨师只是简单地将圆柱体切成圆盘，然后在盘子上以吸引人的图案分层。
捣鼓罐装酱料
想自己制作罐装的甜甜的蔓越莓酱，可以尝试一些添加物:
- 新鲜的水果:菠萝片、橘子片、葡萄片和苹果片为标准酱料增加了风味和爽脆的口感。再来点儿柑橘味吧!它增加了亮度。
- 坚果碎胡桃、山核桃或其他节日坚果增添了一种泥土的味道，有助于抵消酱汁的甜味。
- 干果:杏干、无花果、红枣、蔓越莓、樱桃使酱汁的味道更加浓郁。
剩饭剩菜
火鸡三明治红莓酱是感恩节后的主食，但你也可以在烘焙食品中加入红莓酱。搭配奶酪和crostini作为招待时的开胃菜，或用勺子盛在上面猪排吃晚饭。
你是如何坚持在餐桌上享用蔓越莓的呢?在下面的评论中添加你自己的建议!
13个评论
红莓酱是根深蒂固的感恩节传统。虽然用明胶来制作水果和蔬菜现在已经不流行了，但人们还是会这么做。
我们加入梨和苹果来减少酸味，橘子皮，香草，丁香和肉桂来增加口感。
我用了冷冻的蔓越莓，我看到了我从未见过的种子。我可以忽略这个食谱吗?我还发现这种水果很耐嚼。
我最喜欢的红莓调制品是红莓庆典沙拉的仿制配方。几年前，为了吃起来酥脆，我在食谱中加入了细细的芹菜丁。我们喜欢这些东西，它总是很受欢迎。我尝试过加入不同口味的无糖明胶，也尝试过加入不同口味的橙汁(比如石榴、樱桃)。今年，我面临着一个两难的选择:是不含糖还是对人有益?我可能会尝试一下不加调味的，带有Swerve或Sola的明胶看看会发生什么。
我没有食谱，我只用蔓越莓，糖，肉桂和肉豆蔻，切碎的辣椒和枫糖浆今年我要试试波本枫糖浆
老实说，红莓的颜色总是让我非常渴望它，不需要其他任何东西!
我家最喜欢的是加香料的红莓酱。几年前，我在《洛杉矶时报》的美食版找到了这道菜谱，从那以后就一直在做。12盎司新鲜或冷冻的蔓越莓，1杯糖，1/4杯水和1/4茶匙。肉桂，姜和丁香。把所有的材料放入一个中等大小的平底锅，用中火加热，搅拌，当蔓越莓差不多爆开的时候，就做好了。
你们用这个配方做果冻稠度吗?这将是我今年的目标，避免果酱的质地，而选择果冻!
谢谢!
哇，我从没见过你的问题，否则我早就回答了!是的，它是果冻稠度，你只需要等它冷却。祝你好运。我相信你会喜欢它的。
做蔓越莓酱。[…]
苹果橙蔓越莓酱是我们家的最爱。
史密斯奶奶苹果中的果胶有助于使这种美味的酱汁变稠。
剩下的酱汁涂在火鸡上很好吃
三明治!
[…]了吗?看看怎么用罐装的蔓越莓酱(…)
总有一个人在感恩节的餐桌上离不开罐装的果冻蔓越莓酱。你最简单的方法就是把它切成光盘，并以吸引人的图案显示出来[…]