牛里脊肉配野蘑菇

牛里脊肉是一种美丽的节日大餐，它让任何一顿晚餐都成为一个特殊的场合。如果你的市场没有新鲜的鸡油菌、灰树菇、毛利菇或其他野生蘑菇，可以用美味的驯化品种，如牡蛎、香菇或奶油芝士菇替代。

牛里脊肉配野蘑菇

成分

• 1盎司(30克)干牛肝菌
• 1.5杯(12 fl. oz./375 ml)非常热的水
• 1.5磅(750克)野生蘑菇，茎被去除
• 2 Tbs。无盐黄油加3勺。无盐黄油融化
• 3个大葱，剁碎
• 洁食和现磨胡椒
• 1/2杯白兰地或干邑白兰地
• 1罐(15盎司/470毫升)牛肉清汤
• 1块牛里脊肉，约3.5磅(1.75公斤)
• 粗裂花椒1 ~ 2茶匙
• 1杯(8盎司/250毫升)浓奶油
• 1茶匙。白色或黑色松露油

方向

1.将牛肝菌放入热水中浸泡20分钟。同时，把蘑菇切成片。将牛肝菌用咖啡滤纸过滤到一个小水罐中，并保留浸泡过的水。挤出牛肝菌多余的水分，切碎。

2.在一个大平底锅中，用中火融化2汤匙。黄油。加入葱头，炒4到5分钟，直到变软。加入牛肝菌和野蘑菇，用盐和胡椒调味，烹饪，偶尔搅拌，直到它们释放水分，大约10分钟。加入白兰地，把火调高，用小火炖。搅拌到液体几乎完全蒸发，大约5分钟。加入浸泡牛肝菌的水和清汤，调整温度，让汤汁沸腾，不盖盖子煮30分钟左右。

3.如果烤肉的末端很细，把它折起来，用绳子扎成均匀的直径。轻拍烤干，并把它放在架子上一个有边的烤盘。刷上融化的黄油，撒上盐和碎花椒，轻轻按压以帮助调味。室温放置30 - 60分钟。

4.预热烤箱至450华氏度(230摄氏度)。

5.将即时读取的温度计插入牛肉最厚的部分，烤至115华氏度(46摄氏度)生熟，或125华氏度(52摄氏度)中熟(20分钟后开始检查温度)。将牛肉放在切菜板上，用锡箔覆盖，静置10分钟。

6.同时，把酱汁吃完。将奶油搅拌到酱汁中，用盐和胡椒粉稍微调味，中火慢炖10到15分钟，直到变稠。从火上移开。尝一尝，调味。加入松露油，盖上盖子，备用。

7.把牛肉切成厚片，放在浅盘上。用勺子把一些蘑菇酱浇在牛肉片上。把剩下的酱汁递给桌子上。

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